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Hannesler Hof

Biologisch aus Überzeugung

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Rezepte

Gemüsebrühe selbst machen

Gemüsebrühe selbst zu machen ist keine Zauberei- ganz ohne künstliche Suppenwürfel und Geschmacksverstärker

Zutaten

  • Bio Gemüse (variable je nach Geschmack, Verträglichkeit und Verfügbarkeit): Karotten, Zwiebeln oder Lauch, Sellerie (wers mag und ihn verträgt), Bio Fenchel oder Fenchelkraut
  • Bio Kräuter (je nach Geschmack, Verfügbarkeit und Verträglichkeit): Majoran, Petersilie, Liebstöckl, Lorbeer,  Estragon, Kerbel,…
  • Bio Gewürze: Senfkörner, Salz, Chilli für scharfe Suppen, Pimentkörner, Pfefferkörner, Kardamon,…
  • Bio Olivenöl

Das geputzte Gemüse in grobe Stücke schneiden und kurz scharf in Olivenöl anbraten. Mit Wasser aufgiessen. Umso mehr Gemüse und Kräuter und umso weniger Wasser desto stärker wird sie geschmacklich. Zwei Drittel Wasser zu einem Drittel Gemüse im Topf reicht geschmacklich vollkommen aus. Die gehackten oder gemörserten Kräuter und Gewürze dazugeben. Die Brühe mindestens eine halbe Stunde kochen lassen. Zum Schluss über ein Sieb in einen anderen Topf giessen.

Verwendung: Fürs Risotto, für Polenta, zum Kochen und Aufgiessen von Speisen generell oder als klare Suppe mit Einlage.

Tip:

Mehr kochen als benötigt, die Brühe heiss in sterilisierte Schraubgläser füllen, verschliessen und so haltbar machen oder einfrieren und bei Bearf verwenden.

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Gemüsesuppe selber machen

Gemüsesuppen sind ganz einfach zu machen- man braucht dazu keine Suppenwürfel!

Zutaten

  • Bio Kartoffeln
  • Bio Gemüse je nach Geschmack, Lust und Verfügbarkeit: Karotten, Zucchini, Lauch, Fenchel, Bohnen,1 Tomate
  • Bio Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Bio Kräuter je nach Geschmack und Verfügbarkeit: Bio Majoran, Bio Liebstöckl, Bio Petersilie, Bio Estragon, Senfkörner, Lorbeerblatt, wers scharf mag Chili…

Karotten, Fenchel, Lauch oder Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl scharf anbraten um umrühren, sodass es leicht braun wird. Danach mit Wasser aufgiessen bis das Gemüse bedeckt ist und noch mehr Wasser zugeben, sodass die Suppe kein Eintopf wird aber auch nicht  zu flüssig wird.  Dabei bedenken, dass einiges Wasser verdampft- kann man aber auch später nochmal aufgiessen. Kartoffeln, geschnittene grüne Bohnen und gewürfelte Zucchini dazugeben.Salzen, pfeffern, Majoran und restliche gehackte oder gemörserte Kräuter dazu geben. Senfkörner und Lorbeerblatt in einem Teeei. Die Tomate halbieren und dazu geben.

Die Suppe kochen bis das Gemüse weich ist. Gebenefalls nochmal mit Wasser aufgiessen. Abschmecken, fertig.

 

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Zuckermais konservieren

Zuckermais kann man einfach vom Kolben abschneiden und danach einfrieren oder einmachen.

Einfrieren

Zuckermais vom Kolben abschneiden, in einen Gefrierbeutel oder ein Glas geben und in die Tiefkühltruhe. Im Winter den Zuckermais in die Nudelsauce, auf die Pizza, als Salat oder im Eintopf geniessen.

Süßsauer einmachen

  • 0,5 kg Bio Zuckermais
  • 250 g Bio Zucker
  • 200 ml Bio- Obst oder -Weinessig
  • Senf, Pfefferkörner

Zutaten aufkochen und den Mais knapp weich kochen. Schraubgläser und Deckel sterilisieren (mit kochendem Wasser). Den Mais in die Gläser füllen und mit heisser Flüssigkeit bedecken. Die Gläser sofort schliessen und für einige Minuten kopfüber auf ein Geschirrtuch stellen. Danach wieder umdrehen. Kühl und dunkel lagern.

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Schlamperkraut

Schnelles frisches Kraut als Beilage

Zutaten

  • Bio Weisskraut
  • Salz, Pfeffer, Kümmel
  • Bio Mehl
  • Bio Butter

Das Kraut fein hobeln. In Wasser mit Kümmel, Salz und Pfeffer kochen bis es die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat. Danach den Großteil des Kochwassers abgiessen und eine kleine Menge davon in eine Schüssel geben. Das aufbewahrte Kochwasser mit ein bisschen Mehl verrühren (wie zum Saucen Binden) sodass es nicht klumpt. Anschliessend zum Kraut geben und noch ein wenig einkochen lassen. Verfeinern mit Butter. Würzen mit Salz, Peffer, Kümmel.

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Gemüse Puffer

Kartoffel- Lauch

Zutaten

  • 200 g Bio Lauch
  • 400 g Bio Kartoffeln
  • 4 Eßl Bio Dinkelvollkornmehl
  • Bio Liebstöckel und Oregano
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 2 Eßl Bio Olivenöl, Bio Butter

Den Lauch putzen waschen und in Ringe schneiden. In der Butter andünsten. Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Mit dem Lauch, den Gewürzen und dem Mehl mischen. Aus der Masse kleine Puffer formen und in Öl von beiden Seiten goldgelb backen.

Zucchini-Karotten- Kartoffeln- Lauch

wie oben mit insgesamt ca. 600 g Gemüse, Gemüse variierbar

Dazu passt:

Salate, Krautsalat, Joghurtsauce mit frischen Kräutern

Tip:
Die Puffer schmecken am nächsten Tag auch kalt und als Jause für die Arbeit oder die Schule

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Borschtsch

Osteuropäische Suppe mit Tiroler Bio Zutaten…

…alle Zutaten gibt es von Mitte August bis in den Herbst und Winter hinein bei uns und in Tirol- regional, saisonal und bio…

Zutaten für ca. 4 Personen:

  • 250 g rote Bio Rohnen
  • 1 Stange Bio Lauch
  • 2-3 mittlere Bio Karotten
  • 250 g Bio Weisskraut
  • 250 g Bio Kartoffeln
  • 2 Eßl Bio Öl
  • 2 Eßl Bio Essig oder weissen Balsamico
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • Bio Sauere Sahne
  • Bio Dill und Petersilie

Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Ein bisschen vom Lauch im Öl glasig dünsten. Rohnen, Erdäpfel, Kraut und Karotten dazu geben. Mit Wasser oder Gemüsesuppe ablöschen (Wasser reicht geschmacklich vollkommmen aus). Ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den restlichen Lauch dazu geben und nochmal ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen. Auf dem Teller einen Löffel Sauerrahm auf die Suppe geben und Dill und /oder Petersilie drüber streuen.

Fertige Bortschsch
Alle Zutaten gibt es derzeit (Mitte August bis in den Herbst und Winter hinein bei uns- regional, saisonal und bio
Suppe im Topf
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Flammkuchen mit Lauch oder Frühlingszwiebeln

Zutaten

  • 250 g Bio Dinkelmehl
  • 2 Tl Bio Olivenöl
  • 100 ml Wasser
  • 1 Tl Salz
  • 1 Becher Bio Creme fraiche
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 200 g Bio Speck
  • 150 g Bio Mozarella

Mehl, Salz, Öl und Wasser zu einem glatten Teig kneten und ein wenig ruhen lassen.

Danach in 4 kleine Portionen teilen und jeweils sehr dünn ausrollen. Den Teig mit Creme fraiche bestreichen, mit Mozerall bestreuen und mit Speck und Zwiebelringen belegen. Salzen und pfeffern.

Im Ofen bei 260 Grad ca. 10 Minuten backen bis die Flammkuchen knusprig sind.

Tipp:Einmal kochen mehrmals essen…

gleich die doppelte Menge vorbereiten und entweder auf dem Blech einfrieren für einen Tag an dem man keine Zeit zum Kochen hat, oder für den nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.

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Krautfleckerl

Zutaten

  • 600g Bio Weisskraut
  • 2 Essl. Bio Zucker
  • 100 g gehackte Bio Zwiebeln
  • 200 g Bio Kochschinken
  • Bio Butter
  • Salz, Pfeffer, Kümmel, 3 cl weisser Balsamico 1 Eßl gehackte Bio Petersilie
  • 12 Bio Lasagneblätter oder Fleckerlnudeln
  • 100 ml selbstgemachte Gemüsebrühe

Aus dem Kraut werden die dicken Rippen herausgetrennt, Das Kraut in 1cm mal 1 cm große Stücke schneiden oder zupfen. Die Lasagneblätter in der Zwischenzeit vorkochen. Diese dann in ca. 3 cm mal 3 cm große Stücke schneiden oder zerrrupfen.

Den Schinken in ebenso große Stücke schneiden und und mit Wasser und Zucker so lange garen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Am besten den Zucker vorher karamellisieren lassen. Mit Balsamicoessig ablöschen und weiter garen bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Dann die Butter und die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.

Das Kraut zufügen, würzen und garen bis es zusammenfällt. Zum Schluss die Nudeln dazu geben und mit der Gemüsebrühe aufkochen.

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Wie verwendet man Radicchio

Radicchio als Salat

Die Blätter vorher ca. eine halbe Stunde lang in lauwarmes Wasser legen, die Bitterstoffe werden vom Wasser aufgenommen. Danach den Radicchio gleich essen. Legt man ihn wieder in den Kühschrank, wird er wieder bitter.

Radicchio lagern

Radicchio hält sich sehr lange im Kühlschrank oder im kühlen Keller. Auch wenn die äußeren Blätter welken, bleibt er innen sehr lange frisch. Im Kühlschrank ist er locker ca. 4 Wochen haltbar. Dafür entweder denganzen Kopf ins Gemüsefach legen oder bereits die Blätter lösen und waschen und in einer Schüssel mit Deckel (nicht ganz schliessen) oder in der Salatschleuder aufbewahren.

Kochen mit Radicchio

Mediterrane Gemüsepfanne mit Radicchio

Zu einer bunten mediterranen Gemüsepfanne z.B mit Bio-Karotten, -Paprika, -Fenchel, -Zucchini und -Tomaten passt Radicchio hervorragend. Zuerst die Karotten, dann den Fenchel und die Paprika und zum Schluss die Zucchini  in Olivenöl anbraten und dünsten. Ganz zum Schluss, wenn das Gemüse schon fertig ist, den in Streifen geschnittenen Radicchio hinzugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten. Mit frischen Kräutern wie Oregano, Basilikum, Bergbohnenkraut ect. oder unserer mediterranen Gewürzmischung würzen.

Radicchio nach dem Rezept von Erica aus Ventien

Pro Radicchio Kopf wird eine Zwiebel oder dementsprechend viel Lauch oder Bundzwiebel in der Pfanne in Olivenöl gebraten bis die Zwiebeln goldgelb sind. Die Zwiebel verleihen dem Radicchio Süße. Umso süßer man es mag, umso mehr Ziebeln verwendet man. Dann wird der geschnittene Radicchio zugegeben und ca. 5 Minuten mitgedünstet. Salzen und pfeffern.

Das Gemüse passt z.B. zu Pasta mit Parmesan oder auch zu Salzkartoffeln.

Risotto mit Radicchio

Der Radicchio wird wie oben beschrieben zubereitet. Danach wird der Risottoreis zugegeben. Den Risottoreis kurz im Öl braten, danach immer wieder mit Flüssigkeit aufgiessen z.B. Gemüse oder Hühnerbrühe, Weisswein oder einer Mischung aus beidem. Zum Schluss den Risotto würzen, kalte Butter unterschlagen und mit Parmesan servieren.

 

 

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