Suche

Hannesler Hof

Biologisch aus Überzeugung

Suche öffnen
Verfasser

Renate

Dinkelpalatschinken mit frischem Gemüse, Salat oder Kraut- Dürüm Tiroler Art

Schnell, einfach und für jeden Geschmack variierbar

Zutaten

  • Bio Dinkelmehl
  • Bio Eier
  • Bio Milch
  • Salz
  • Bio Butter
  • Füllung je nach Geschmack und Verfügbarkeit: Bio Salate, Bio Weisskraut, Bio Blaukraut, Bio Zuckermais, Bio Tomaten, Bio Paprika, Bio Zwiebeln, Bio Feta,…
  • Joghurtsauce: Bio Joghurt, Salz, Pfeffer, frische Kräuter wie z.B. Schnittlauch, Petersilie, Minze,…

Palatschinkenteig zubereiten und die Palatschinken in der Pfanne dünn backen. Das Gemüse einfüllen, Joghurtsauce drüber und den Palatschinken zusammenrollen.

 

0

Gedünstetes Blaukraut

Zutaten

  • Bio Butter
  •  1 Kafeelöffel Bio Zucker
  • 1 Bio Zwiebel
  • 3/4 kg Bio Blaukraut
  • Salz, Kümmel, (Knoblauch), Bio Essig
  • 1 Bio Apfel (säuerlich)
  • (Bio Rotwein) oder Bio Traubensaft
  • Bio Mehl

Das geputzte fein geschnittene Kraut mit Salz, Kümmel und Essig verrühren und stehen lassen. In der Butter den Zucker bräunen, die ringeligen Zwiebel dazu geben und hell rösten. Dann das Kraut  und den blättrig geschnittenen Apfel dazu geben und fast weich dünsten. Mit Mehl stauben, mit Wasser aufgiessen und verkochen lassen. Mit Rotwein oder Traubensaft verfeinern.

0

Letscho

Letscho lässt sich sehr gut für den Winter vorkochen…

Zutaten

  • Bio Zucchini
  • Bio Zwiebeln
  • Bio Paprika
  • Bio Fleischtomaten
  • Frische Bio Kräuter: Basilikum, Bergbohnenkraut, Thymian, Rosmarin, Oregano,… oder unsere getrocknete mediterrane Kräutermischung
  • Salz, Pfeffer
  • Bio Olivenöl
  • (Bio Frankfurter)
  • Bio Reis

Die Zwiebel im Öl anschwitzen, die geschnittenen Paprika und die Zucchini (Scheiben) dazu geben und anbraten. Dann die würfelig geschnittenen Tomaten dazugeben und eventuell mit etwas Wasser aufgiessen. Salzen und pfeffern. Dünsten bis das Gemüse bissfest ist, die Kräuter dazugeben und fertig dünsten. Wer mag, zum Schluss die in Scheiben geschnittenen Frankfurter dazu geben. Schmeckt auch ohne oder mit Käse. Zum Reis servieren.

Tip:

Gleich einen großen Topf Letscho kochen und das Letscho (ohne Würstchen) in sterilisierte Schraubgläser heiss einfüllen. Wichtig: Sehr sauber arbeiten und die Flüssigkeit muss das Gemüse bedecken! So heiss wie möglich einfüllen. Sofort verschliesssen. Im Winter ein Glas öffnen und den Sommer schmecken…

0

Risotto mit Zucchini und Pfifferlingen

Zutaten

  • 400 g Bio Risotto Reis
  • 400-500 g Bio Zucchini
  • 6 Eßl Bio Olivenöl
  • ca. 750 g Pfifferlinge, oder weniger
  • ca. 1,5 l Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
  • 1 Eßl gehackte Bio Petersilie, 1 Eßl gehackter Bio Basilikum
  • Salz, Pfeffer
  • 100 g Bio Butter
  • Bio Parmesan

Öl in einer Pfanne erhitzen und den Risottorei zugeben. Diesen kurz anschwitzen. Danach nach und nach mit der Brühe aufgiessen. In der Zwischenzeit die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne anbraten. Die Pfifferlinge ebenso in Öl anbraten. Wenn der Reis noch knackig ist, das Gemüse und die Kräuter dazugeben und fertig dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die kalte Butter und den Parmesan unterrühren.

 

Tip für den Winter:

Im Winter selbst eingefrorene geraspelte Bio Zucchini zuerst im Öl anbraten, dann den Risottoreis dazu geben. Pfifferlinge können ebenfalls eingefroren und im Winter verwendet werden.

0

Gemüsebrühe selbst machen

Gemüsebrühe selbst zu machen ist keine Zauberei- ganz ohne künstliche Suppenwürfel und Geschmacksverstärker

Zutaten

  • Bio Gemüse (variable je nach Geschmack, Verträglichkeit und Verfügbarkeit): Karotten, Zwiebeln oder Lauch, Sellerie (wers mag und ihn verträgt), Bio Fenchel oder Fenchelkraut
  • Bio Kräuter (je nach Geschmack, Verfügbarkeit und Verträglichkeit): Majoran, Petersilie, Liebstöckl, Lorbeer,  Estragon, Kerbel,…
  • Bio Gewürze: Senfkörner, Salz, Chilli für scharfe Suppen, Pimentkörner, Pfefferkörner, Kardamon,…
  • Bio Olivenöl

Das geputzte Gemüse in grobe Stücke schneiden und kurz scharf in Olivenöl anbraten. Mit Wasser aufgiessen. Umso mehr Gemüse und Kräuter und umso weniger Wasser desto stärker wird sie geschmacklich. Zwei Drittel Wasser zu einem Drittel Gemüse im Topf reicht geschmacklich vollkommen aus. Die gehackten oder gemörserten Kräuter und Gewürze dazugeben. Die Brühe mindestens eine halbe Stunde kochen lassen. Zum Schluss über ein Sieb in einen anderen Topf giessen.

Verwendung: Fürs Risotto, für Polenta, zum Kochen und Aufgiessen von Speisen generell oder als klare Suppe mit Einlage.

Tip:

Mehr kochen als benötigt, die Brühe heiss in sterilisierte Schraubgläser füllen, verschliessen und so haltbar machen oder einfrieren und bei Bearf verwenden.

0

Gemüsesuppe selber machen

Gemüsesuppen sind ganz einfach zu machen- man braucht dazu keine Suppenwürfel!

Zutaten

  • Bio Kartoffeln
  • Bio Gemüse je nach Geschmack, Lust und Verfügbarkeit: Karotten, Zucchini, Lauch, Fenchel, Bohnen,1 Tomate
  • Bio Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Bio Kräuter je nach Geschmack und Verfügbarkeit: Bio Majoran, Bio Liebstöckl, Bio Petersilie, Bio Estragon, Senfkörner, Lorbeerblatt, wers scharf mag Chili…

Karotten, Fenchel, Lauch oder Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl scharf anbraten um umrühren, sodass es leicht braun wird. Danach mit Wasser aufgiessen bis das Gemüse bedeckt ist und noch mehr Wasser zugeben, sodass die Suppe kein Eintopf wird aber auch nicht  zu flüssig wird.  Dabei bedenken, dass einiges Wasser verdampft- kann man aber auch später nochmal aufgiessen. Kartoffeln, geschnittene grüne Bohnen und gewürfelte Zucchini dazugeben.Salzen, pfeffern, Majoran und restliche gehackte oder gemörserte Kräuter dazu geben. Senfkörner und Lorbeerblatt in einem Teeei. Die Tomate halbieren und dazu geben.

Die Suppe kochen bis das Gemüse weich ist. Gebenefalls nochmal mit Wasser aufgiessen. Abschmecken, fertig.

 

0

Zuckermais konservieren

Zuckermais kann man einfach vom Kolben abschneiden und danach einfrieren oder einmachen.

Einfrieren

Zuckermais vom Kolben abschneiden, in einen Gefrierbeutel oder ein Glas geben und in die Tiefkühltruhe. Im Winter den Zuckermais in die Nudelsauce, auf die Pizza, als Salat oder im Eintopf geniessen.

Süßsauer einmachen

  • 0,5 kg Bio Zuckermais
  • 250 g Bio Zucker
  • 200 ml Bio- Obst oder -Weinessig
  • Senf, Pfefferkörner

Zutaten aufkochen und den Mais knapp weich kochen. Schraubgläser und Deckel sterilisieren (mit kochendem Wasser). Den Mais in die Gläser füllen und mit heisser Flüssigkeit bedecken. Die Gläser sofort schliessen und für einige Minuten kopfüber auf ein Geschirrtuch stellen. Danach wieder umdrehen. Kühl und dunkel lagern.

0

Schlamperkraut

Schnelles frisches Kraut als Beilage

Zutaten

  • Bio Weisskraut
  • Salz, Pfeffer, Kümmel
  • Bio Mehl
  • Bio Butter

Das Kraut fein hobeln. In Wasser mit Kümmel, Salz und Pfeffer kochen bis es die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat. Danach den Großteil des Kochwassers abgiessen und eine kleine Menge davon in eine Schüssel geben. Das aufbewahrte Kochwasser mit ein bisschen Mehl verrühren (wie zum Saucen Binden) sodass es nicht klumpt. Anschliessend zum Kraut geben und noch ein wenig einkochen lassen. Verfeinern mit Butter. Würzen mit Salz, Peffer, Kümmel.

0

Gemüse Puffer

Kartoffel- Lauch

Zutaten

  • 200 g Bio Lauch
  • 400 g Bio Kartoffeln
  • 4 Eßl Bio Dinkelvollkornmehl
  • Bio Liebstöckel und Oregano
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 2 Eßl Bio Olivenöl, Bio Butter

Den Lauch putzen waschen und in Ringe schneiden. In der Butter andünsten. Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Mit dem Lauch, den Gewürzen und dem Mehl mischen. Aus der Masse kleine Puffer formen und in Öl von beiden Seiten goldgelb backen.

Zucchini-Karotten- Kartoffeln- Lauch

wie oben mit insgesamt ca. 600 g Gemüse, Gemüse variierbar

Dazu passt:

Salate, Krautsalat, Joghurtsauce mit frischen Kräutern

Tip:
Die Puffer schmecken am nächsten Tag auch kalt und als Jause für die Arbeit oder die Schule

0

Bloggen auf WordPress.com.

Nach oben ↑