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Hannesler Hof

Biologisch aus Überzeugung

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Verfasser

Renate

Schlamperkraut

Schnelles frisches Kraut als Beilage

Zutaten

  • Bio Weisskraut
  • Salz, Pfeffer, Kümmel
  • Bio Mehl
  • Bio Butter

Das Kraut fein hobeln. In Wasser mit Kümmel, Salz und Pfeffer kochen bis es die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat. Danach den Großteil des Kochwassers abgiessen und eine kleine Menge davon in eine Schüssel geben. Das aufbewahrte Kochwasser mit ein bisschen Mehl verrühren (wie zum Saucen Binden) sodass es nicht klumpt. Anschliessend zum Kraut geben und noch ein wenig einkochen lassen. Verfeinern mit Butter. Würzen mit Salz, Peffer, Kümmel.

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Gemüse Puffer

Kartoffel- Lauch

Zutaten

  • 200 g Bio Lauch
  • 400 g Bio Kartoffeln
  • 4 Eßl Bio Dinkelvollkornmehl
  • Bio Liebstöckel und Oregano
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 2 Eßl Bio Olivenöl, Bio Butter

Den Lauch putzen waschen und in Ringe schneiden. In der Butter andünsten. Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Mit dem Lauch, den Gewürzen und dem Mehl mischen. Aus der Masse kleine Puffer formen und in Öl von beiden Seiten goldgelb backen.

Zucchini-Karotten- Kartoffeln- Lauch

wie oben mit insgesamt ca. 600 g Gemüse, Gemüse variierbar

Dazu passt:

Salate, Krautsalat, Joghurtsauce mit frischen Kräutern

Tip:
Die Puffer schmecken am nächsten Tag auch kalt und als Jause für die Arbeit oder die Schule

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Borschtsch

Osteuropäische Suppe mit Tiroler Bio Zutaten…

…alle Zutaten gibt es von Mitte August bis in den Herbst und Winter hinein bei uns und in Tirol- regional, saisonal und bio…

Zutaten für ca. 4 Personen:

  • 250 g rote Bio Rohnen
  • 1 Stange Bio Lauch
  • 2-3 mittlere Bio Karotten
  • 250 g Bio Weisskraut
  • 250 g Bio Kartoffeln
  • 2 Eßl Bio Öl
  • 2 Eßl Bio Essig oder weissen Balsamico
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • Bio Sauere Sahne
  • Bio Dill und Petersilie

Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Ein bisschen vom Lauch im Öl glasig dünsten. Rohnen, Erdäpfel, Kraut und Karotten dazu geben. Mit Wasser oder Gemüsesuppe ablöschen (Wasser reicht geschmacklich vollkommmen aus). Ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den restlichen Lauch dazu geben und nochmal ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen. Auf dem Teller einen Löffel Sauerrahm auf die Suppe geben und Dill und /oder Petersilie drüber streuen.

Fertige Bortschsch
Alle Zutaten gibt es derzeit (Mitte August bis in den Herbst und Winter hinein bei uns- regional, saisonal und bio
Suppe im Topf
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Flammkuchen mit Lauch oder Frühlingszwiebeln

Zutaten

  • 250 g Bio Dinkelmehl
  • 2 Tl Bio Olivenöl
  • 100 ml Wasser
  • 1 Tl Salz
  • 1 Becher Bio Creme fraiche
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 200 g Bio Speck
  • 150 g Bio Mozarella

Mehl, Salz, Öl und Wasser zu einem glatten Teig kneten und ein wenig ruhen lassen.

Danach in 4 kleine Portionen teilen und jeweils sehr dünn ausrollen. Den Teig mit Creme fraiche bestreichen, mit Mozerall bestreuen und mit Speck und Zwiebelringen belegen. Salzen und pfeffern.

Im Ofen bei 260 Grad ca. 10 Minuten backen bis die Flammkuchen knusprig sind.

Tipp:Einmal kochen mehrmals essen…

gleich die doppelte Menge vorbereiten und entweder auf dem Blech einfrieren für einen Tag an dem man keine Zeit zum Kochen hat, oder für den nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.

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Krautfleckerl

Zutaten

  • 600g Bio Weisskraut
  • 2 Essl. Bio Zucker
  • 100 g gehackte Bio Zwiebeln
  • 200 g Bio Kochschinken
  • Bio Butter
  • Salz, Pfeffer, Kümmel, 3 cl weisser Balsamico 1 Eßl gehackte Bio Petersilie
  • 12 Bio Lasagneblätter oder Fleckerlnudeln
  • 100 ml selbstgemachte Gemüsebrühe

Aus dem Kraut werden die dicken Rippen herausgetrennt, Das Kraut in 1cm mal 1 cm große Stücke schneiden oder zupfen. Die Lasagneblätter in der Zwischenzeit vorkochen. Diese dann in ca. 3 cm mal 3 cm große Stücke schneiden oder zerrrupfen.

Den Schinken in ebenso große Stücke schneiden und und mit Wasser und Zucker so lange garen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Am besten den Zucker vorher karamellisieren lassen. Mit Balsamicoessig ablöschen und weiter garen bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Dann die Butter und die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.

Das Kraut zufügen, würzen und garen bis es zusammenfällt. Zum Schluss die Nudeln dazu geben und mit der Gemüsebrühe aufkochen.

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Wie verwendet man Radicchio

Radicchio als Salat

Die Blätter vorher ca. eine halbe Stunde lang in lauwarmes Wasser legen, die Bitterstoffe werden vom Wasser aufgenommen. Danach den Radicchio gleich essen. Legt man ihn wieder in den Kühschrank, wird er wieder bitter.

Radicchio lagern

Radicchio hält sich sehr lange im Kühlschrank oder im kühlen Keller. Auch wenn die äußeren Blätter welken, bleibt er innen sehr lange frisch. Im Kühlschrank ist er locker ca. 4 Wochen haltbar. Dafür entweder denganzen Kopf ins Gemüsefach legen oder bereits die Blätter lösen und waschen und in einer Schüssel mit Deckel (nicht ganz schliessen) oder in der Salatschleuder aufbewahren.

Kochen mit Radicchio

Mediterrane Gemüsepfanne mit Radicchio

Zu einer bunten mediterranen Gemüsepfanne z.B mit Bio-Karotten, -Paprika, -Fenchel, -Zucchini und -Tomaten passt Radicchio hervorragend. Zuerst die Karotten, dann den Fenchel und die Paprika und zum Schluss die Zucchini  in Olivenöl anbraten und dünsten. Ganz zum Schluss, wenn das Gemüse schon fertig ist, den in Streifen geschnittenen Radicchio hinzugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten. Mit frischen Kräutern wie Oregano, Basilikum, Bergbohnenkraut ect. oder unserer mediterranen Gewürzmischung würzen.

Radicchio nach dem Rezept von Erica aus Ventien

Pro Radicchio Kopf wird eine Zwiebel oder dementsprechend viel Lauch oder Bundzwiebel in der Pfanne in Olivenöl gebraten bis die Zwiebeln goldgelb sind. Die Zwiebel verleihen dem Radicchio Süße. Umso süßer man es mag, umso mehr Ziebeln verwendet man. Dann wird der geschnittene Radicchio zugegeben und ca. 5 Minuten mitgedünstet. Salzen und pfeffern.

Das Gemüse passt z.B. zu Pasta mit Parmesan oder auch zu Salzkartoffeln.

Risotto mit Radicchio

Der Radicchio wird wie oben beschrieben zubereitet. Danach wird der Risottoreis zugegeben. Den Risottoreis kurz im Öl braten, danach immer wieder mit Flüssigkeit aufgiessen z.B. Gemüse oder Hühnerbrühe, Weisswein oder einer Mischung aus beidem. Zum Schluss den Risotto würzen, kalte Butter unterschlagen und mit Parmesan servieren.

 

 

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Zucchinauflauf mit Oregano und Feta- geht auch mit Kürbis oder Karotten

Reis oder Hirse vom Vortag übrig oder zu viele Zucchini?

Zutaten

2 Bio Zwiebeln, eine Bio Knoblauchzehe (wer keine Zwiebeln mag oder verträgt, lässt sie einfach weg, schmeckt genauso)

4 kleine oder zwei grosse Bio Zucchini geraspelt

120 g Hirse oder Reis

2 Eßl Olivenöl

2 Eier

1/2 Bio Topfen

Bio Feta

Salz, Pfeffer, Bio Oregano

 

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch in dem Olivenöl glasig dünsten. Geraspelte Zucchin dazu und dünsten bis alles Wasser verdampft ist. Gekochten Reis oder Hirse mit Topfen, Eigelben, Salz und Peffer mischen. Die Zucchini dazu geben, mit Oregano würzen und zum Schluss das geschlagene Eiweiss drunter heben. Alles in eine gefettete Auflaufform geben und mit Fetawürfeln bestreuen. 30-45 Minuten im Ofen bei 180 Grad backen.

Tip:

Zu viele oder zu große Zucchini im Sommer raspeln und in der benötigten Menge für den Auflauf einfrieren- im Winter mit eigenen oder regionalen Biozucchini vom Sommer den Auflauf kochen- spart uns, im Winter Gewächshauszucchini zu kaufen…

Variation mit Kürbis und oder Karotten

Die Zucchini kann man im Herbst und Winter einfach mit Kürbis und oder Karotten ersetzen.

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Gegrillte Zucchini

Vielfältige Möglichkeiten mit gegrillten Zucchini

Zucchini lassen sich sowohl im Ofen, in der Pfanne als auch auf dem Grill herrlich zubereiten.

Dafür die Zucchini entweder längs oder quer in 1cm dicke Scheiben schneiden. Wichtig ist, dass die Zucchini nicht zu dünn geschnitten werden.

Im Ofen:

Die Scheiben auf ein geöltes Blech, in eine Auflaufform oder auf den Rost legen, mit Olivenöl bepinseln und im Backrohr grillen. Zwischendurch die Zucchini einmal wenden, wenn sie braun sind.

Auf dem Grill:

Die Scheiben mit Olivenöl bespinseln,  Auf dem Grill die Zucchini stets wenden, dass sie nicht anbrennen. Wenn sie auf beiden Seiten braun sind, vom Rost nehmen und noch einige Zeit im geschlossenen Grill nachgaren.

In der Pfanne:

In einer großen beschichteten Pfanne die marinierten Scheiben auf beiden Seiten stark anbraten.

Tipp:

Die gegrillten Zucchini können nachträglich noch mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern wie Oregano, Bergbohnenkraut, Rosmarin, Thymian, Salbei,…. mariniert werden. Im Kühlschrank halten sie sich einige Tage. Die gegrillten Zucchini schmecken als Gemüsebeilage zum Grillen, in den Salat, als Antipasti,  aufs Brot oder auf die Pizza. Am besten schmeckt uns frisches Dinkelbrot mit Streichkäse und darauf eine gegrillte Zucchinischeibe….

 

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Zucchinikuchen mit Dinkelmehl

Einfacher, schneller Tassenkuchen

 

Zutaten

  • 3 Tassen Bio Dinkelmehl je nach Belieben Vollkorn, Weiss oder gemischt- unser Dinkelvollkornmehle verleiht dem Kuchen eine nussige Note.
  • 2 Tassen geriebene/geraspelte Bio Zucchini
  • 2 Tassen Bio Zucker
  • 1 Tasse Bio Sonnenblumenöl oder Bio Rapsöl
  • 3 Bio Eier
  • Weinstein Backpulver
  • Bio Vanillezucker
  • Salz

 

Zubereitung

Die Zucchini mit einer Tasse Zucker, dem Vanillezucker, dem Öl und den Eidottern verrühren.

Eiweiss mit einer Tasse Zucker schlagen.

Mehl mit dem Backpulver und Salz vermischen, und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Zucchinimasse rühren.

In gefettete Backform füllen und ca. 1 Stunde bei 180 Grad im Ofen backen.

Mit Staubzucker und Sahne servieren.

Tipp: Zucchinikuchen im Winter

In der Zucchinsaison im Hochsommer weiss man manchmal gar nicht wohin mit so vielen Zucchinis. Die Zucchini die zu viel oder auch zu groß sind, einfach in der Küchenmaschine raspeln und für den Winter einfrieren (am besten vorher zwei Tassen pro Beutel abmessen). Im Winter schmeckt der Zucchinkuchen besonders gut mit einer Prise Zimt im Teig!

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