Verfasser

Renate

Weihnachstkeksln aus Dinkelmehl

Ein Teig- verschiedene Kekse

Zutaten

90 dag Bio Dinkelmehl
50 dag Bio Butter
40 dag Bio Zucker
2 Bio Eier und 2 Dotter
Weinstein Backpulver
Zugaben: Bio Nüsse, Bio Mandeln, Bio Pistazien,….
Bio Marmelade zum Zusammenkleben

Die weiche Butter in Flocken mit den restlichen Zutaten mischen und einen Teig kneten.

Den Teig im Kühlschrank abgedeckt ein paar Stunden ruhen lassen. Der Teig hält sich mindestens eine Woche im Kühlschrank- so kann man die Kekse nach und nach je nach Zeit backen.

In den Grundteig kann man gehackte oder geriebene Bio Nüsse, Bio Mandeln ect. einkneten und bekommt so eine Vielfalt an verschiedenen Keksen.

Den Teig so dünn wie möglich auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit Keksformen ausstechen. Auf ein gefettetes Backblech legen und bei 180 °C ein paar Minuten backen (bevor sie braun werden).

Die fertigen Kekse können danach mit Marmelade zusammen geklebt und nach Belieben verziert und glasiert werden.

Dinkel Weihnachtskekse

12. Dezember 2017 0

Erdäpfel-Dinkelbrot

Saftiges Vollkornbrot

Zutaten

Bio Dinkelmehl: 2 Teile
Bio Kartoffeln gekocht und geschält: 1 Teil
Salz, Brotgewürz oder Koriander, Fenchel, Kümmel je nach Geschmack
lauwarmes Wasser
Bio Olivenöl
Hefe

Gekochte und geschälte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Mehl mit dem Salz mischen und mit den Gewürzen und einer Runde Olivenöl dazu geben. Die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und dazu geben. Alles kneten und bei Bedarf Mehl oder Wasser hinzugeben. Der Teig soll am Ende nicht mehr an den Fingern kleben.

Den Teig jetzt mindestens 1 Stunde an einem warem Ort zugedeckt gehen lassen. Wer einen Gärkorb hat, stäubt ihn mit grobem Mehl aus und legt den Teig hinein. Ohne Gärkorb den Teig einfach in der Schüssel gehen lasen und danach auf ein Backblech legen.

Beim Kartoffelbrot, das eher etwas feuchter ist als ein Dinkelbrot ohne Kartoffeln, empfiehlt es sich- besonders wenn man noch nicht viel Erfahrung mit dem Brotbacken hat- das Brot in einer Auflaufform, Kuchenform oder im Topf zu backen, damit der Teig beim Backen nicht auseinander läuft. Dafür die Backform einfetten und austtäuben. Wer schon ein gutes Gefühl für die richtige Feuchtigkeit des Teiges hat, kann den Teig aus dem Gärkorb oder der Schüssel auf das Backblech stürzen und ohne Form backen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen und eine kleine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Das Brot in den heissen Ofen geben und die ersten 15-30 Minuten (je nach Größe des Brotes) heiss backen, bis die Kruste sich braun verfärbt. Das Wasser und das anfängliche heisse Backen bilden eine schöne Kruste. Danach den Ofen zurückschalten ( auf ca. 150 °C) und das Brot so lange backen, bis es sich beim darauf Klopfen hohl anhört.

Tip:

Gekochte Kartoffeln vom Vortag übrig- mach einen Brotteig, lasse ihn gehen und benutze dann einen Teil des Teiges als Pizzaboden. Nach dem Pizza backen kannst Du das Brot im bereits heissen Ofen backen.

Teig vor deem Gehen

Teig nach dem Gehen

Fertiges Kartoffel- Dinkel Brot

12. Dezember 2017 0

Veganer Brotaufstrich aus Kürbis Karotten und Kartoffeln

Veganer Brotaufstrich aus Bio Wintergemüse

Zutaten

Bio Kürbis 1 Teil
Bio Karotten 1 Teil
Bio Erdäpfel 0,5 Teile
Bio Koriander
Salz, Pfeffer
Bio Zitronensaft
Bio Olivenöl

Gemüse waschen, schälen und würfeln. Koriander in heissem Olivenöl kurz anrösten, Gemüse dazu geben, salzen, pfeffern, weich dünsten. Dafür immer wieder ein wenig Wasser dazu geben.

Zum Schluss pürieren, ein bisschen Zitronensaft dazu geben und nochmal abeschmecken. Hält im Kühlschrank eine Woche.

29. November 2017 0

Pastinakensuppe mit Mandeln und Äpfeln

Wintersuppe mit saisonalen Bio Zutaten aus Tirol

Pastinaken können bis in den Winter hinein geerntet werden…

Zutaten

400 g Bio Zwiebeln
1 kg Bio Pastinaken
100 g Bio Butter
100 ml Bio Weißwein (geht auch ohne)
100 ml Bio Apfelsaft
1 l Gemüsebrühe oder Gewürze wie Liebstöckl, Lorbeer, Majoran, ect.
Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat
200 ml Bio Reismilch
100 g Bio Sauerrahm
1 Bio Apfel
100 g geschälte Bio Mandeln

Zwiebeln schälen und würfeln, Pastinaken bürsten und grob würfeln. Die Zwiebeln in der Butter anschwitzen und die Pastinaken dazu geben. Mit Apfelsaft und Weisswein ablöschen und die Gemüsebrühe dazu geben. Wer keine Gemüsebrühe da hat, kann auch einfach mit Wasser aufgiessen und mit eigenen Gewürzen oder unserem Suppenslaz würzen. Würzen und das Gemüse weich kochen. Zum Schluss Reismilch dazu geben (dickt die Suppe ein wenig ein), aufkochen und pürieren. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl ein wenig rösten, Apfel würfeln und mit den gerösteten Mandeln mischen. Auf dem Teller einen Klecks Sauerrahm und die Apfel- Mandel Mischung über die Suppe geben.

22. November 2017 0

Karotten-Apfel-Kartoffel Suppe

Im Winter gibt es diese Zutaten alle in Bioqualität aus Tirol zu kaufen…

Zutaten

8 Bio Karotten
8 Bio Kartoffeln
2 kleine Bio Zwiebeln
4 Bio Äpfel
Gemüsebrühe (geht aber auch ohne, stattdessen z.B. mit unserem Suppenkräutersalz oder Gewürzen wie Liebstöckl, Majoran, Lorbeer ect. verfeinern)
Salz, Pfeffer
Bio Kräuter
Bio Sahne
Bio Butter

Gemüse und Äpfel schälen und in Stücke schneiden. In einem Topf in der Butter kurz anbraten und dünsten, mit Wasser und Gewürzen oder der Gemüsebrühe aufgiessen, sodass die Zutaten bedeckt sind. Diese weich kochen und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Wer mag gibt noch einen Schluck Bio Sahne dazu.

22. November 2017 0

Naanbrot aus Dinkelmehl

Zutaten:

500 g Bio Dinkelmehl
1 Würfel frische Hefe
Salz, ein bisschen Zucker, Bio Öl
150 ml Bio Milch
150 ml Bio Joghurt
1 Bio Ei

Das Dinkelmehl mit dem Salz und dem Zucker vermengen. Die Milch erwärmen (lauwarm) und die Hefe darin auflösen). Joghurt, Ei und Milch mit dem Mehl vermengen und kneten. Bei zu geringer Feuchtigkeit ein bisschen Wasser dazu geben. So lange kneten und mit Mehl oder Wasser ausgleichen bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Eine halbe Stunde zugedeckt an einem warem Ort gehen lassen.

Die Pfanne mit dem Öl erhitzen. Das Öl muss richtig heiss sein. Ein Stückchen vom Teig nehmen und so dünn wie möglich ausrollen (Größe sollte in die Pfanne passen). Bevor das Öl zu rauchen beginnt, den Fladen in die Pfanne geben. Der Fladen wirft Bläschen. Sobald er unten braun und knusprig ist, wenden. Ein Fladen braucht ca. 3 Minuten in der Pfanne.

Noch warm servieren.

14. September 2017 0

Curry

In einem Curry lassen sich alle möglichen verschiedenen Gemüsesorten kombinieren und auch sehr gut Restln verwerten…

Zutaten

Bio Basmatireis
Bio Gemüse, nach Geschmack und Verfügbarkeit z.B.: Zucchini, Karotten, Kartoffeln, Bohnen, Pastinaken, Kürbis, Fenchel, …
Bio- Zwiebeln, -Knoblauch und -Ingwer- geht aber auch ohne für empflindliche Bäuche
Bio Gewürze: Bockshornklee, Paprika, Kurkuma, Kreuzkümmel, Piment, schwarzer Pfeffer, Koriander, Chilli, Nelken (für süße Currys),…
Bio Öl: Sesamöl, Olivenöl, Sonnenblumenöl
Bio Sahne (wir verwenden keine Kokosmilch, geht aber auch)

Das jeweilige Gemüse klein würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer klein schneiden oder reiben. Öl in der Pfanne erhitzen. Die Gewürze dazugeben und im Öl kurze Zeit rösten. Es sollte nicht rauchen.Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazugeben. Dann die Gemüsewürfel dazugeben, kurz anbraten und mit Wasser aufgiessen. Salzen und so lange dünsten bis das Gemüse gar ist. Bei verschiedenen Gemüsen zuerst diejenigen dazu geben die länger brauchen wie z.B. Karotten und erst später das Gemüse, das schneller fertig ist, dazu geben (z.B Zucchini). Zum Schluss eventuell mit einem Schuss Sahne verfeinern.

In der Zwischenzeit den Basmatireis kochen. Dafür Olivenöl in der Pfanne erhitzen, den gewaschenen Reis dazu geben, salzen und aufkochen. Sobald das Wasser kocht, die Herdplatte ausschalten, Deckel auf den Topf geben und auf der Herdplatte ziehen lassen.

Zu scharfen Chillis passt eine selbstgemachte Joghurtsauce. Selbstgemachtes Naanbrot schmeckt ebenfalls ausgezeichnet dazu.

Gewürze anrösten

Zucchini, Paprika Curry

Erdäpfel, Karotten Curry

Naanbrot

14. September 2017 0

Selbstbedienungsstand 24/7

An der Strasse vor unserem Hof (Oberdorf 26, Sistrans, neben der Landmetzgerei Piegger) kannst Du Dich ab sofort wieder rund um die Uhr mit unseren Bio Kartoffeln, Bio Zuckermais und Bio Kürbissen versorgen. Den passenden Betrag wirfst Du einfach in unsere Kasse.

Kürbisernte

7. September 2017 0

Unser Bio Gemüse ausprobieren…

Da unser Projekt die Bio Gemüse Kooperative für die meisten Komsumenten Neuland ist, bieten wir Dir an, unverbindlich einmal unser Gemüse auszuprobieren. Momentan im Spätsommer und frühen Herbst haben wir jahreszeitlich bedingt die größte Vielfalt an Bio Gemüse der Saison, daher bietet es sich an!

Wenn Du also neugierig bist, einfach mal probieren möchtest oder Du unsicher bist, ob eine Teilnahme an der Bio Gemüse Kooperative das Richtige für Dich ist, dann probier`s einfach einmal aus und melde Dich unverbindlich für eine Probeernte im Wert von 12 € an: hannelserhof@gmx.at

So schaut eine Probeernte zum Beispiel Anfang September aus: