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Hannesler Hof

Biologisch aus Überzeugung

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Verfasser

Renate

Gemüse milchsauer einlegen: Salzgurken/Salzzucchini

Eine gesunde und energiesparende Variante, Gemüse für den Winter zu konservieren, ist das milchsauere Einlegen. Nebenbei ist es sehr einfach und schnell gemacht.

Du brauchst

  • saubere Einmachgläser und saubere, rostfreie, unbeschädigte Schraubdeckel
  • Salz
  • Wasser
  • Gemüse wie: Gurken, Zucchini, Karotten, Karfiol, Zwiebeln, Bohnen,
  • Gewürze und Kräuter

So geht`s

Die Einmachgläser sterilisieren (entweder im Ofen oder mit kochendem Wasser auskochen), Deckel ebenfalls sterilisieren. Das Gemüse waschen und vorbereiten. Entweder ganz (z.B. Einlegegurken) oder gewürfelt, reraspelt, oder in Scheiben geschnitten. Gewürze und frische Kräuter vorbereiten (waschen, zupfen, Dill kann mit Stiel dazu gegeben werden). 1 l Wasser mit 25 g Salz mischen. Das Gemüse zu 4/5 der Glashöhe einfüllen, Kräuter und Gewürze dazugeben, wenn vorhanden mit einem Eichenblatt oder Weinblatt bedecken. Das Salzwasser einfüllen bis das Gemüse vollständig bedeckt ist. Verschließen. An einen dunklen, kühlen Ort stellen und mindestens 6 Wochen reifen lassen. Es bilden sich kleine Bläschen, die nach oben steigen. Hat man zu viel Flüssigkeit ins Glas gegeben, kann es überlaufen, daher Vorsicht bei der Unterlage/Regal, am Besten abwischbar.

Das Wasser wird trüb und schaut oft nicht besonders apptetitlich aus- wie auch bei gekauften Salzgurken. Wenn man das Glas öffnet, es gut duftet, und sich kein Schimmel gebildet hat, hat alles gut funktioniert. Man kann sich auf seine Sinne verlassen (Geruch, Geschmack)! Hat sich Schimmel gebildet, hat man zu unsauber gearbeitet. Dann unbedingt entsorgen und keinesfalls essen.

Die Konserven sind mindestens 1 Jahr und jedenfalls länger haltbar und verbessern ihren Geschmack je länger sie reifen.

Milchsauer eingelegte Gurken/ Zucchini

Gurken oder Zucchini (geraspelt, in Scheiben oder Würfel geschnitten) zu 4/5 der Glashöhe einfüllen. Wer mag Zwiebeln dazu geben. Gewürze wie z.B. Senfkörner, Dill, Borretsch, Pfefferkörner,… dazu geben. Wer hat mit Eichenblättern oder Weinblättern bedecken. Mit der Flüssigkeit aufgiessen, sodas das Gemüse bedeckt ist. Gläser verschließen, an einen dunklen, kphlen Ort stellen und mindestens 6 Wochen reifen lassen.

Fotos Juli bis Anfang August 2020

Blühstreifen Bogenweg
Zuckermais
Blühstreifen Bogenweg
Ernte
Gemüsefeld
Salate vor der Ernte
bunte Zucchinivielfalt
ohne Worte
Gemüsefeld mit Blühstreifen
Kamille
Erntekiste
Abholung
Kürbisse
Erdäpfel Laura
Dinkel kurz vor der Ernte
Dinkel kurz vor der Ernte
Blühstreifen, Kräuter Gewitterstimmung
Süßkartoffelblüte
Kürbisse und Zucchini
Goldmelissenblüte
Mischkultur
Kraut unter Kulturschutznetzwestlich von Sistrans
Blühmischung Bogenweg
Dinkel dreschen
Mangold Abendrot
Dinkelstroh
Unkraut jäten Zuckermais
Zuckermais und Blühstreifen
Karottensaatgutgewinnung
mechanische Unkraubekämpfung hinter dem Karottenblütenstreifen
Winterkohlsorten auf Mulchfolie
Pflanzvorbereitung
Pflanzen
Pflanzen
Salat, Rohnen Reihen
Mangold Unkraut jäten
Karfiol
Gemüsefeld
Gemüsefeld Richtung Süden
Mangoldfarben
Lauch und Frühlingszwiebeln
Frühlingszwiebeln
Blühstreifen säen

 

Geschützt: Aktueller Stand auf den Gemüsefeldern Anfang Mai 2020

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Infos zur aktuellen Versorgung

Wir bieten an, alte und kranke Menschen in Sistrans, die nicht mehr selbstständig einkaufen gehen können, mit Kartoffeln und Getreide zu beliefern. Dafür bitte einen Anruf unter 0660-47 694 14.

Alle Teilnehmerinnen unserer Biogemüsekooperative werden wie die gesamte Saison über selbstverständlich auch weiterhin wie gewohnt mit unseren Produkten versorgt.

Es besteht die Möglichkeit, sich für die Erntesaison 2020 anzumelden, wir pflanzen und säen bereits, frisches Gemüse gibt es dann je nach Witterung wieder in den nächsten Wochen. Für die Planbarkeit ist es unumgänglich sich anzumelden, derzeit können wir noch die Menge der Jungpflanzen,des Saatguts und die Anbaufläche aufstocken.Dafür bitte eine email an hanneslerhof@gmx.at. oder über das Formular auf unserer Homepage unter www.hanneslerhof.com eine Nachricht schicken.Bio Eier gibt es über eine Hühnerpatenschaft zu erwerben.Derzeit sind dafür noch Kapazitäten frei.

Wir arbeiten selbstverständlich wie alle landwirtschaftlichen Betriebe weiter und tun alles, um die Versorgung der Teilnehmer weiterhin zu gewährleisten.

Kartoffeln und Weizen können bei uns wie immer auch außerhalb der Kooperative telefonisch oder per email bestellt werden, so lange der Vorrat reicht.

Sauerteig selbst machen

50 g Vollkorngetreidemehl  (Dinkel, Weizen oder Roggen) mit 50 ml lauwarmem Wasser mischen und 24 Stunden zugedeckt in einer Keramik-oder Glasschüssel stehen lassen. Nach dieser Zeit den Teig in eine neue saubere Schüssel umfüllen und wiederum mit 50 g Mehl und 50 ml lauwarmem Wasser mischen. Diesen Vorgang 3 mal wiederholen. Der Teig beginnt zu gären, riecht stark säuerlich und wirft Blasen.Nicht verwenden, wenn er schimmlig ist.

Zum Brot backen ca. 500 g Mehl mit 2/3 der Starterkultur und lauwarmen Wasser vermengen, und kneten bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt. Klebt der Teig ist er zu nass und mehr Mehl muss hinzu gegeben werden. Wird nicht alles Mehl vom Teig aufgenommen, ist er zu trocken.

Den Teig dann wiederum 24 Stunden bei Zimmertemperatur zugedeckt stehen lassen. Auf ein Backblech oder in eine Backform geben, den Herd auf 200 Grad vorheizen. Das Brot in den heissen Ofen schieben und nach ca. 15 Minuten, wenn die Kruste braun wird, die Temperatur auf 150 Grad zurück schalten. Nach insgesamt ca. 40-50 Minuten ist das Brot fertig, dafür zur Probe auf den Laib klopfen. Hört es sich hohl an, ist das Brot fertig.

Den Rest der Starterkultur kann man bei Bedarf wieder neu füttern, braucht man ihn ein paar Tage nicht, stellt man ihn einfach zugedeckt in den Kühlschrank. Bevor er dann wieder gefüttert wird, holt man ihn heraus und lässt ihn ein paar Stunden bei Zimmertemperatur zugedeckt stehen. Der Geschmack des Startes wird mit zunehmendem Alter immer besser. Starterkulturen können über Jahre hinweg gefüttert und benutzt werden, sofern man hygienisch arbeitet.

Fotos 2019

Frühling

Gewächshaus
Junghennen unter Sträuchern

Sommer

Mischkultur
Rübenpower
Ernteabholung
Karottenvielfalt
Eigene Paprika zur Selbstversorgung
Karottenernte
Karottenfeld

Herbst

Hühnernester
Ernteanteil
Erdäpfelkiste
Abendstimmung auf dem Feld
Ernte im Herbst
Dämmerung auf dem Gemüseacker
Ernteanteile
Salatgurken
Weintrauben aus dem Garten
Winterrettich
Herbstsalate
Wirsingernte

Erntedankfest

Erntedank
Feldrundgang
Feldrundgang
Erntedank
Erntedank
Erntedank
Erntedank
Erntedank

Abholraum Renovierung

Abholraum vorher
Decke einziehen
Tor renovieren
Decke einziehen
Abholraum fertig

Winter 2019/20

Winterernte
Hühner auf der Stange
Grünkohl
Restlkistn
Winter ohne Schnee
Hannessen Kreuz
Selbst angebaut und eingelegt
Erdäpfelvielfalt
Eier
Gemüse und Patscher Kofel

 

 

 

 

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Grünkohl (oder Wirsing)risotto

  • ca. 250 g Bio Grünkohl oder 1/2 Bio Wirsing
  • 1 Bio Zwiebel
  • 100 g Bio Speck
  • 1 Bio Apfel
  • 400 g Bio Risottoreis
  • 1,5 l Selbstgemachte Gemüse/Fleischbrühe
  • 3 Eßl Bio Öl
  • 100 g Bio Käse nach Wahl (Parmesan, Pecorino,…)
  • 60 g kalte Bio Butter

Zwiebeln im Öl glasig dünsten. Den Speck würfeln und anbraten. Den Risottoreis dazugeben und kurz anschwitzen. Mit der Brühe immer wieder aufgiessen und umühren bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Zehn Minuten vor Schluss den in Streifen geschnittenen Grünkohl oder Wirsing und den würfeligen Apfel dazu geben und fertig dünsten. Salz und Pfeffer dazu geben. Das Risotto vom Herd nehmen und kalte Butter einrühren. Zum Schluss den Käse drunterreiben.

Anstatt des Specks kann man auch luftgetrockneten Schinken in Streifen geschnitten auf das fertige Risotto geben.

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Asia Grünkohl

  • Bio Grünkohl
  • Bio Zwiebeln, Bio Knoblauch, Bio Ingwer
  • Bio Zitronensaft
  • Bio Reismilch oder Cocosmilch
  • Bio Curry Gewürze (Currymischung oder z.B. Kurkuma, Peffer, Bockshornklee, Kreuzkümmel, Chilli,…)
  • Bio Öl für den Wok

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein reiben oder sehr klein würfeln und in Öl anbraten. Gewürze dazugeben und kurz im Öl rösten. Den Wirsing in Streifen geschnitten dazu geben, kurz anbraten und mit Zitronensaft und Flüssigkeit (Reismilch, Cocosmilch oder Wasser)  aufgiessen. Kurz dünsten, bis der Wirsing weich ist.

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Flammkuchen im Herbst und Winter

Flammkuchen schmeckt mit verschiedensten Zutaten und lässt sich besonders gut und einfach saisonal variieren

Zutaten

  • 250 g Bio Dinkelmehl
  • 2 Tl Bio Olivenöl
  • 100 ml Wasser
  • 1 Tl Salz
  • 1 Becher Bio Creme fraiche
  • 1 Stange Bio Lauch oder Zwiebeln
  • Bio Kürbis in Würfeln oder Scheiben (oder Mangold, oder Spinat, oder Radiccio, oder Brokkoli,…)
  • 150 g Bio Mozarella

Mehl, Salz, Öl und Wasser zu einem glatten Teig kneten und ein wenig ruhen lassen.

Danach in 4 kleine Portionen teilen und jeweils sehr dünn ausrollen. Den Teig mit Creme fraiche bestreichen, mit Mozarella bestreuen und mit dem Gemüse belegen. Salzen und pfeffern.

Im Ofen bei 260 Grad ca. 10 Minuten backen bis die Flammkuchen knusprig sind.

Variation mit Mangold, Spinat und/oder Radicchiio

Den Mangold, Spinat oder Radicchio in Streifen schneiden und kurz in einer Pfanne mit Öl dünsten bis er zusammen fällt. Danach auf den Flammkuchen geben. Ziebeln, Lauch  und Knoblauch passen gut dazu.

Variation mit Lauch und Zwiebeln

Flammkuchen schmeckt auch gut „nur“ mit Lauch und Zwiebeln belegt.

Variation mit Kürbis und Brokkoli

Sehr gut zusammen passen auf dem Flammkuchen auch Kürbis und Brokkoliröschen.

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