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Hannesler Hof

Biologisch aus Überzeugung

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Rezepte für den Winter mit Sommervorräten

Borschtsch

Osteuropäische Suppe mit Tiroler Bio Zutaten…

…alle Zutaten gibt es von Mitte August bis in den Herbst und Winter hinein bei uns und in Tirol- regional, saisonal und bio…

Zutaten für ca. 4 Personen:

  • 250 g rote Bio Rohnen
  • 1 Stange Bio Lauch
  • 2-3 mittlere Bio Karotten
  • 250 g Bio Weisskraut
  • 250 g Bio Kartoffeln
  • 2 Eßl Bio Öl
  • 2 Eßl Bio Essig oder weissen Balsamico
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • Bio Sauere Sahne
  • Bio Dill und Petersilie

Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Ein bisschen vom Lauch im Öl glasig dünsten. Rohnen, Erdäpfel, Kraut und Karotten dazu geben. Mit Wasser oder Gemüsesuppe ablöschen (Wasser reicht geschmacklich vollkommmen aus). Ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den restlichen Lauch dazu geben und nochmal ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen. Auf dem Teller einen Löffel Sauerrahm auf die Suppe geben und Dill und /oder Petersilie drüber streuen.

Fertige Bortschsch
Alle Zutaten gibt es derzeit (Mitte August bis in den Herbst und Winter hinein bei uns- regional, saisonal und bio
Suppe im Topf
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Krautfleckerl

Zutaten

  • 600g Bio Weisskraut
  • 2 Essl. Bio Zucker
  • 100 g gehackte Bio Zwiebeln
  • 200 g Bio Kochschinken
  • Bio Butter
  • Salz, Pfeffer, Kümmel, 3 cl weisser Balsamico 1 Eßl gehackte Bio Petersilie
  • 12 Bio Lasagneblätter oder Fleckerlnudeln
  • 100 ml selbstgemachte Gemüsebrühe

Aus dem Kraut werden die dicken Rippen herausgetrennt, Das Kraut in 1cm mal 1 cm große Stücke schneiden oder zupfen. Die Lasagneblätter in der Zwischenzeit vorkochen. Diese dann in ca. 3 cm mal 3 cm große Stücke schneiden oder zerrrupfen.

Den Schinken in ebenso große Stücke schneiden und und mit Wasser und Zucker so lange garen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Am besten den Zucker vorher karamellisieren lassen. Mit Balsamicoessig ablöschen und weiter garen bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Dann die Butter und die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.

Das Kraut zufügen, würzen und garen bis es zusammenfällt. Zum Schluss die Nudeln dazu geben und mit der Gemüsebrühe aufkochen.

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Zucchinauflauf mit Oregano und Feta- geht auch mit Kürbis oder Karotten

Reis oder Hirse vom Vortag übrig oder zu viele Zucchini?

Zutaten

2 Bio Zwiebeln, eine Bio Knoblauchzehe (wer keine Zwiebeln mag oder verträgt, lässt sie einfach weg, schmeckt genauso)

4 kleine oder zwei grosse Bio Zucchini geraspelt

120 g Hirse oder Reis

2 Eßl Olivenöl

2 Eier

1/2 Bio Topfen

Bio Feta

Salz, Pfeffer, Bio Oregano

 

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch in dem Olivenöl glasig dünsten. Geraspelte Zucchin dazu und dünsten bis alles Wasser verdampft ist. Gekochten Reis oder Hirse mit Topfen, Eigelben, Salz und Peffer mischen. Die Zucchini dazu geben, mit Oregano würzen und zum Schluss das geschlagene Eiweiss drunter heben. Alles in eine gefettete Auflaufform geben und mit Fetawürfeln bestreuen. 30-45 Minuten im Ofen bei 180 Grad backen.

Tip:

Zu viele oder zu große Zucchini im Sommer raspeln und in der benötigten Menge für den Auflauf einfrieren- im Winter mit eigenen oder regionalen Biozucchini vom Sommer den Auflauf kochen- spart uns, im Winter Gewächshauszucchini zu kaufen…

Variation mit Kürbis und oder Karotten

Die Zucchini kann man im Herbst und Winter einfach mit Kürbis und oder Karotten ersetzen.

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Zucchinikuchen mit Dinkelmehl

Einfacher, schneller Tassenkuchen

 

Zutaten

  • 3 Tassen Bio Dinkelmehl je nach Belieben Vollkorn, Weiss oder gemischt- unser Dinkelvollkornmehle verleiht dem Kuchen eine nussige Note.
  • 2 Tassen geriebene/geraspelte Bio Zucchini
  • 2 Tassen Bio Zucker
  • 1 Tasse Bio Sonnenblumenöl oder Bio Rapsöl
  • 3 Bio Eier
  • Weinstein Backpulver
  • Bio Vanillezucker
  • Salz

 

Zubereitung

Die Zucchini mit einer Tasse Zucker, dem Vanillezucker, dem Öl und den Eidottern verrühren.

Eiweiss mit einer Tasse Zucker schlagen.

Mehl mit dem Backpulver und Salz vermischen, und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Zucchinimasse rühren.

In gefettete Backform füllen und ca. 1 Stunde bei 180 Grad im Ofen backen.

Mit Staubzucker und Sahne servieren.

Tipp: Zucchinikuchen im Winter

In der Zucchinsaison im Hochsommer weiss man manchmal gar nicht wohin mit so vielen Zucchinis. Die Zucchini die zu viel oder auch zu groß sind, einfach in der Küchenmaschine raspeln und für den Winter einfrieren (am besten vorher zwei Tassen pro Beutel abmessen). Im Winter schmeckt der Zucchinkuchen besonders gut mit einer Prise Zimt im Teig!

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